酒窖內的溫度和濕度應該設置為多少?

酒窖的相對濕度應該在50%到80%之間。濕度水平降到50%以下時，空氣會變得比較干燥，這時的軟木塞會變干，體積變小，導致葡萄酒蒸發和逸散。同時空氣也會進入酒瓶中，從而導致葡萄酒氧化反應。酒瓶不能垂直放置，一般情況下紅酒存放傾斜角度在15度左右，讓葡萄酒給軟木塞提供足夠的水分保持濕潤,使軟木塞從而膨脹就可以有效隔絕空氣的進入。濕度超過80%濕度過高將會產生潮濕現象。酒窖空氣濕度長期超過80%的，葡萄酒瓶口的軟木塞就會發霉，霉菌若只出現在酒塞或瓶蓋外部，對酒的品質并沒有影響，但若酒塞已霉至里面，那么酒體就會受影響了；白酒的瓶蓋也會出現發霉現象。

溫度則比濕度更加敏感。世界各地的權威人士都認為葡萄酒應該保存在恒溫環境中，溫度保持在10-16℃之間。溫度低于10度會讓陳化所需的化學反應速度變慢，甚至停止。雖然17–20℃不會讓葡萄酒變質，不過葡萄酒釀熟的過程會過快，導致潛力無法完全實現。超過20℃會讓葡萄酒變質。因此，12–14℃之間是葡萄酒理想的保存溫度范圍。

艾爾斯派酒窖專用空調

但是，在保存葡萄酒時，保持溫度穩定比保持在特定溫度上更加重要。溫度上升時，酒瓶內膨脹的葡萄酒會增加壓力，最終從木塞出蒸發和逃逸。溫度再次下降時，這個過程會反向進行，體積縮小的葡萄酒會在瓶子內創造出真空，并吸進空氣。溫度變化會讓酒瓶內的含氧量增加，最終導致葡萄酒發生氧化（變質）。

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